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Il Servizio di ristorazione si avvale di 15 cucine di confezionamento.

Il menù adottato è unico per tutte le scuole ed è articolato su sei settimane. E' stato approvato dal Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica dell'ASL.
Le regole da seguire per la preparazione e la cottura degli alimenti e per le porzionature per la fascia pediatrica tra i 3 ed i 6 anni sono contenute nel ricettario redatto dall'Assessorato Provinciale alla Sanità.

Presso le scuole dell'infanzia senza centro di cottura il pasto è trasportato con mezzi e contenitori termici idonei al trasporto di alimenti.
I cuochi e tutto il personale addetto al confezionamento dei pasti viene costantemente formato e seguito da un consulente esterno.

Igiene alimentare

In applicazione del Decreto Legislativo 155/97 attuativo e Regionale CE 852/04 concernenti l'igiene dei prodotti alimentari, tutte le cucine sono dotate di un piano e di un manuale di autocontrollo in cui vengono descritte le caratteristiche strutturali ed igienico-funzionali "dell'industria alimentare - cucina" e le procedure per monitorare i fattori di rischio specifici e tutelare la salubrità e la sicurezza dei prodotti alimentari.

Generi alimentari

I generi alimentari in uso sono acquistati con particolare attenzione per quanto riguarda la qualità e la corrispondenza delle caratteristiche delle materie prime stabilite dai capitolati d'appalto. In particolare tutti gli alimenti o gli ingredienti alimentari non devono contenere Organismi Geneticamente Modificati, alcuni alimenti per le diete personalizzate non devono contenere lattosio, polifosfati, conservanti, coloranti ecc. e l'etichettatura deve comprendere tutte le indicazioni previste dalle normative vigenti in materia.
Secondo quanto previsto dalla legge finanziaria 2000 per garantire la promozione della produzione agricola biologica e di qualità, il nostro Servizio ha introdotto vari cibi biologici, in particolare frutta e verdura, aceto, dado vegetale e condimento per arrosto, succhi di frutta, polpa di pomodoro, latte, yogurt, burro, olio extra vergine di oliva, preparato per budino, farina bianca e gialla, marmellata, zucchero, capperi, mandorle, nocciole, sale, biscotti ai cereali, lievito per dolci, fecola, frumina, maionese, orzo perlato, semolino, uova, riso e pasta.